繼上一次吃了桃園無菜單料理
這次跟同事來吃位在松山區的另一家無菜單
這家其實蠻早之前就有看到
只是一直沒有來吃
剛好同事也說很久沒吃無菜單
就馬上撥了電話訂位晚餐時段
剛好這一天是世大運開幕日
而這家又剛好位在小巨蛋周圍
周邊道路都在管制而且大塞車
當天到店只有我跟我同事2位
一直到吃完結束都沒有其他人
店內服務生有2名服務相當快速
至於環境跟店門就沒另外拍了
直接就拍料理的照片
平淡天真てんまさ鮨处
當天晚上價位3500 4500 以及選擇特定食材的無菜單
價位當然就是4500以上囉
我跟同事皆選最基本的3500元餐
再來就直接上料理了
只是還是沒記起每一道食材名稱.....
第一道
看起來像是前菜
香菇 紅蘿蔔 蝦子 豆泥
整體吃起來很清淡
沒有特別突出的味道
第二道
點完價位就開始烤的一道
烤爐在料理檯後方
很特別的烤爐
在一側有稍微烤過搭配竹葉鹽
不過第一次聽過有竹葉鹽
有一股竹子清香的鹽
料理長有提醒此鹽較鹹
只需要沾一點點即可
2者搭配得不錯
第三道
切了對半的生干貝
表面也是有經過烤爐烤過
上面搭配的是竹炭鹽
微微的焦香味加上竹炭鹽
雖然生干貝單吃就已經很好吃了
不過這樣也是另一種風味
唯一個人覺得缺點是似乎有點烤過頭了
烤的那一面整個有點偏乾硬
第四道
另外一半的生干貝
用海苔包裹稍微油炸過
一半用海鹽 另一半用芥末
2者雖然也沒特別突出的味道
不過個人因為很愛吃干貝
所以自然也很喜愛這道囉
第五道
紫蘇花配上日本槍烏賊
紫蘇花味道香濃
槍烏賊很有咀嚼口感
沒有一般生烏賊的黏稠感
第六道
這一道魚筋有點多
有點咬不爛
所以不予置評
第七道
2塊不同部位的肉
上面用蘋果木去燻烤
下面單純的吃原味
烤過的部位有濃烈的燻香味
第八道
炸鮫鰈
薄博的麵衣包裹油炸
鎖住魚本身的水分
很細緻的肉
中規中矩
第九道
上層蝦肉配下層鮪魚肉泥
味道相輔相成
但微酸的鮪魚肉我還是不習慣
第十道
吃到這裡
料理長改變料理方式
用這豆泥豆花來減輕前面味道較重的料理
很單純的味道
很綿密的口感配上底層些微顆粒感
如果黑糖我應該會很愛
這樣好像就變成吃甜點了......
第十一道
吃到這甜蝦握壽司
不得不說是超級雷的一道
雖然吃得出蝦子的味道
但是入口後藥水刺鼻味超濃烈
現在想想當時沒有直接反應
沒有立即反映而是事後補刀
自己本身也是有錯誤
第十二道
記得沒錯應該是炙燒過的金目鯛握壽司
這一道也是蠻常出現在無菜單的食材
所以就沒有特別突出的感覺
吃了上一道
突然想要問了一下使用的米類
所以在吃這道就先問了一下
店家是使用北海道七星米
不過吃起來米心有點鬆散
和上次吃的越光米差了蠻大一截
第十三道
鮪魚腹握壽司
看的出刀工刀法
再沾上一點醬油
也算是單純吃魚肉本身表現出味道的一道
第十四道
這一道沒甚麼印象感
吃到這裡是邊跟同事聊邊拍
所以沒很專心吃
第十五道
馬糞海膽+鮪魚肉泥+鮭魚卵撒上蔥花
整體也是中規中矩
海膽入口已經有微微的刺鼻味
3者入口味道還算融合
不會有誰蓋誰的味道
第十六道
厚蛋燒
料理長說只用甜蝦跟蛋不加水去製作
本來也是滿心期待吃這道
但是一夾發現很輕很好夾
入口第一個感覺就是乾
再來才是出現濃濃的蝦味
吃完讓我很失望
後來隔天也吃了另一家無菜單
似乎都是這種狀況
第十七道
山藥蒸蛋
用來裝的瓷器很可愛
圓圓的像胖胖的小蘑菇
上面味道吃不出來是山藥
是入口後有山藥特有的黏黏勾芡感才真的覺得是山藥
吃到這裡就知道差不多了
第十八道
烤魚下巴
其實我個人不是很愛吃烤魚類的
主要是很懶
要挑刺挑魚肉就覺得麻煩
不過下巴的肉確實是好吃
整條魚最好吃的肉質就是魚的臉頰肉了
第十九道
紅味噌
喝起來就是味噌湯
好像白說了.........
個人對味噌比較無感
第二十道
甜點也是最後了
抹茶配上乳酪蛋糕
個人是很愛乳酪蛋糕的
他們家的乳酪非常濃......只能說好吃了
配上抹茶中和口中的味道
最後
老實說在來吃之前
有稍微看過評價
而評價其實蠻兩極的
喜愛的人非常喜愛
不喜愛的是認為價位跟食材以及料理方式並不成正比
而我個人及同事
也是偏向CP比不高這邊
因為我們也是因為某幾道食材的味道偏掉
加上同事很常吃這類的料理
他也有提出一個問題
就是他常吃的一家店在整套餐裡
會有一道類似主餐的料理
所以比較下來會覺得價位偏高了一點
整體料理對食材的搭配
可能還需要再做調整
雖然我本身吃這家是第二次吃無菜單
但是因為第一家給我的印象及口味有很好的記憶
以至於對後來的會有較期待的想法
不過整體環境如果人不多
是會很適合情侶或是夫妻約會的一家店
有時候好的氣氛是可以影響用餐的心情
平淡天真てんまさ鮨处
地址:台北市松山區敦化南路一段102-2號(100巷巷口)
電話:02-8771-8575
桃園美食日記 (1)